高剪切均質(zhì)機(jī)是用于對(duì)粘度低于0.2Pa.s,溫度低于80℃的液體物料（液-液相或液-固相）的均質(zhì)\乳化的一種設(shè)備。高剪切均質(zhì)機(jī)是、快速、均勻地將一個(gè)相或多個(gè)相（液體、固體、氣體）進(jìn)入到另一互不相溶的連續(xù)相（通常液體）的過(guò)程的設(shè)備。而在通常情況下各個(gè)相是互不相溶的。當(dāng)外部能量輸入時(shí)，兩種物料重組成為均一相。高剪切均質(zhì)機(jī)運(yùn)作原理是在電機(jī)的高速驅(qū)動(dòng)下，材料在多層轉(zhuǎn)子與定子之間的狹窄間隙內(nèi)高速運(yùn)動(dòng)，在某種特殊結(jié)構(gòu)功用下使材料在運(yùn)作腔內(nèi)承受每分鐘幾十萬(wàn)次甚至上百萬(wàn)次的高速剪切,形成了強(qiáng)烈的液力剪切和湍流，使材料在同時(shí)產(chǎn)生離心、擠壓、碰撞、粉碎等綜合功用力的協(xié)調(diào)下得到充分分散、均質(zhì)、乳化、破碎、細(xì)化、融合等工藝要求。

　　高剪切均質(zhì)機(jī)運(yùn)作腔內(nèi)的轉(zhuǎn)定子層數(shù)越多，剪切面越大，效果越好。材料細(xì)化度zui高達(dá)0.5μm。實(shí)現(xiàn)了集分散、均質(zhì)、粉碎、融合、溶解、懸浮、輸送等為一體的多功能設(shè)備。高剪切均質(zhì)機(jī)的應(yīng)用注意事項(xiàng)：

　　高剪切均質(zhì)機(jī)超細(xì)粉碎、乳化功能，無(wú)論是從理論上，還是實(shí)際加工的乳劑和分散體所獲得的細(xì)度、均勻度的質(zhì)量上，都是高速攪拌、砂磨、球磨、膠體磨、超聲波等均質(zhì)器械不能比擬的。但是，如果在工藝上應(yīng)用不正確、不得當(dāng)，也是無(wú)法獲得滿(mǎn)意結(jié)果的，至少不可能獲得*的效果。

　　均質(zhì)加工所選用壓力的大小，決定了物料獲得能量的大小。一般講來(lái)，粉碎所需要的能量，應(yīng)視物料粘度大小，液體表面張力的大小和zui終粉碎細(xì)度的大小不同而不同。壓力不到位不行，壓力過(guò)高同樣沒(méi)有必要。物料粉碎粒徑越小，所需的能量越大。一般講，均質(zhì)壓力增大，微粒的平均粒徑減小，但微粒粒徑變小的速率隨之減慢。這表明，即便使用了很高的壓力，均質(zhì)機(jī)粉碎細(xì)度的功能并不是無(wú)限度的。就目前普通結(jié)構(gòu)的高剪切均質(zhì)機(jī)而言，其極限粉碎細(xì)度在0.2-0.2μm。

　　物料初始粒徑的大小，粒徑的均勻度，是影響高剪切均質(zhì)機(jī)均質(zhì)質(zhì)量的重要因素之一。工藝上要求物料的初始粒徑不但要盡可能小（一般不應(yīng)大于20μm），而且須經(jīng)低能均質(zhì)器械進(jìn)行粗加工，使其粒徑大小盡可能均勻一致。原始物料粒徑的不均勻，均質(zhì)時(shí)很難獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品。

　　混合液中油脂的含量，同樣是決定其質(zhì)量的重要因素之一。當(dāng)施加在混合液中的能量密度相同時(shí)，油脂含量的增加，意味著單元獲得的平均能量的減小，直接影響著混合液的質(zhì)量。實(shí)驗(yàn)證明，在某一范圍內(nèi)，油脂比例的減少，也是增加均質(zhì)效果的途徑之一，混合液的油脂含量的zui大比例應(yīng)該小于50%。

　　物料的粘滯度，同樣與均質(zhì)效果和均質(zhì)效率密切相關(guān)的。均質(zhì)壓力一定時(shí)，物料粘度的增加，例如從2CP增加到200CP，物料的粒徑隨之變大，粘度超過(guò)200CP，粒徑變大尤為明顯。因此，物料粘度低于200CP，均質(zhì)效果較為有效。工藝上，為了達(dá)到降低粘度，簡(jiǎn)單有效的方法是對(duì)物料加熱。對(duì)于特定的物料，例如樹(shù)脂的乳化，利用油脂溶于某一種特定的溶劑中，也能方便有效的降低油脂的粘度。

　　高剪切均質(zhì)機(jī)是利用高壓使得液料高速流過(guò)狹窄的縫隙時(shí)而受到強(qiáng)大的剪切力、液料被沖擊到金屬環(huán)上而產(chǎn)生強(qiáng)大撞擊力以及因靜壓力突降與突升而產(chǎn)生的空穴爆炸力等等綜合力的作用,把原先顆粒比較粗大的乳濁液或懸浮液加工成顆粒非常細(xì)微的穩(wěn)定的乳濁液或懸浮液的過(guò)程。高剪切均質(zhì)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定、噪音小、清洗方便、機(jī)動(dòng)靈活，可連續(xù)使用，對(duì)物料可進(jìn)行超細(xì)分散、乳化。可廣泛適用于工業(yè)生產(chǎn)的乳化、均質(zhì)和分散。能使料液在擠研、強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使料質(zhì)細(xì)化混合。高剪切均質(zhì)機(jī)是食品.乳品.飲料等工業(yè)的重要設(shè)備。對(duì)牛奶豆乳等各類(lèi)乳品飲料，在高壓下進(jìn)行均質(zhì)，能使乳品液中的脂肪球顯著細(xì)化，使其制品食用后易于消化吸收，提高使用價(jià)值。